[bakerschool] Фитнес – десерты, пп десерты – Стандарт (Полина Чугунова)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее, чем на складчине или торренте. Круглосуточная поддержка 24/7

ДЕСЕРТЫ БЕЗ БЕЛОГО САХАРА, БЕЛОЙ МУКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
Здоровые десерты — миф или реальность? Конечно, реальность!
Совместно с лабораторией полезных сладостей Yummy.Moscow мы разработали уникальную программу «Фитнес(пп)-десерты»:Правильные ингредиенты;
Научно-обоснованные рецептуры;
Интригующие вкусовые сочетания.
Вы хотите питаться правильно, но не готовы отказать себе в десерте? Или хотите расширить ассортимент своей продукции?
Тогда курс «Фитнес(пп)-десерты» — для вас!

Спойлер: состав курса
Неделя 1.
Порционные десерты
– Теория порционных десертов. Основные виды масс. Декор;
– Принципы сборки десертов в стакане;
– Теория загустителей. Основные принципы работы с ними. Альтернативные загустители;
– Теория гранолы;
– Десерт «Маття панна-котта» — панна-котта с чаем матча;
– Десерт «Чиа-пудинг» — многослойный десерт с ягодами и семенами чиа;
– Десерт «Берри гранола» — многослойный десерт с гранолой.
Фото: Татьяна Данченко, 2 группа
Неделя 2.
Маффины и капкейки
– Теория «здоровой» муки (виды, сочетания, особенности использования);
– Отличия готовых изделий из разных видов муки;
– Альтернативные ингредиенты для низкокалорийной выпечки. Замена масла, частичная замена сахара;
– Теория наполнителей для маффинов и капкейков (виды, особенности подготовки и внесения, дозировки, сочетания);
– Базовый крем для декора;
– Овсяный маффин с грушей и фундуком;
– Цельнозерновой маффин с черникой и бадьяном;
– Шоколадный капкейк на цельнозерновой муке;
– Лимонный маффин с семенами чиа.
Фото: Анна Карпицкая, 2 группа
Неделя 3.
Чизкейки
– Теория «легких» чизкейков. Основные ингредиенты;
– Теория карамели (виды молока и сахара для ее приготовления);
– Варьирование калорийности карамели в зависимости от исходного сырья;
– Виды пюре, используемые в приготовлении десертов. На что обратить внимание при выборе. Принципы приготовления пюре;
– Чизкейк «Маття» на основе брауни;
– Манговый чизкейк с карамелью на овсяном печенье собственного приготовления.
Фото: Ксения Тархова, 1 группа
Неделя 4.
Многослойные торты
– Теория многослойных тортов;
– Основы сборки многослойных тортов;
– Крепвиль на цельнозерновой муке с кремом на греческом йогурте и лимонным кердом;
– Цельнозерновой медовик с легким сметанным кремом и малиновой прослойкой.
Фото: Эмилия Сулейманова, 1 группа
Неделя 5.
Бисквитные торты
– Торт «Тироль» (шоколадный бисквит, мятный крем с какао-нибс, шоколадный ганаш на воде).
Фото: Ольга Падорина, 1 группа
Неделя 6.
Муссовые торты
– Торт «Тронхейм» (цельнозерновой банановый бисквит, клубнично-манговое конфи, кокосовый мусс, хрустящий слой и манговое желе).

Нажмите для раскрытия…

Курс содержит большую теоретическую базу. Вы можете использовать готовые и тщательно проработанные рецептуры из курса, а также создавать свои десерты, используя различные техники из курса как конструктор.

Слив качественных курсов на courses24.net | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.