[Chocotale] Ганаш 1.0 (Светлана Егорова)

Теоретические знания
Перед началом практики вы получите все необходимые теоретические знания для работы с шоколадом
– Теорию о сахарах и других ингредиентах, которые входят в состав ганаша.
– Процесс изготовления ганаша
– Теория и практика расчета сроков хранения и роста микроорганизмов в ганаше.
– Презентацию программы Ganache
– Создание ваших собственных рецептов
– Способы улучшения структуры, вкуса, увеличения срока годности ганашей
– Домашнее задание
Программа онлайн мастер класса “Ганаш 1.0”
На мастер классе мы подробно разберем:
Ганаш
– Основные ингредиенты в ганаше
– Шоколад (виды и особенности)
– Сахара
– Реакция Майяра
– Полиолы
– Жидкости
– Жиры
– И прочие ингредиенты
Сроки хранения и вода
– Процессы дегидрации
– Уничтожение микроорганизмов
– Свободная вода
– Сроки хранения
– Влияние температуры
– Спирты
– Кислотность и щелочность pH
Программа Ganache
– Разбор преимуществ программы
– Знакомство с интерфейсом программы
– Создание собственного рецепта
– Проверка рецепта
– Домашнее задание