[Coup de coeur] Тарт со свежими ягодами (Екатерина Курбатова)

Один из самых простых и классических десертов — тарт с ягодами – содержит в себе немало тонкостей. Зная, как приготовить идеальное рассыпчатое песочное тесто, сочный франжипан, яркое ягодное конфи и шелковистый заварной крем, вы с легкостью повторите многие виды песочных тартов и сможете применять эти техники в приготовлении муссовых десертов.
В этом уроке вы научитесь:
Работать с песочным тестом, которое не деформируется при выпечке и не требует груза
Готовить крем франжипан
Работать с пектином на примере ягодной начинки конфи
Работать с такими загустителями как крахмал и желатин
Готовить заварной крем с лучшей текстурой, которую только можно представить.