[Coup de coeur] Тарталетка Пекан-Тоффи (Вера Никандрова)

Описание
Этот десерт станет хитом в любой кондитерской — пекан и карамель — беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.
Состав курса/урока
Тарталетка «Пекан-Тоффи»
Приготовление сабле
Карамелизованный пекан
Крем с маскарпоне и кофе
Карамельная глазурь
Выкладка сабле в кольца
Восстановленная меренга
Выпечка тарталеток
Крем-карамель “Тоффи”
Сборка и декор