[Домик Торта] Курс по выпечке Лето 2021 (Мария Белая) @_mari_bell

Курс включает в себя подробные видео-уроки по десертам, прямые эфиры с полезной информацией и ответы на вопросы, рецептурные карты и презентации по теоретической информации.

Программа курса:

Торт “Лесной орех-Нутелла”. Приготовление всех полуфабрикатов, сборка, выравнивание торта шоколадным кремом и декор сладостями.

• Шоколадно-кофейный бисквит
• Пропитка “Кофе-Бейлиз”
• Хрустящий слой с вафлей и фундуком
• Мусс на молочном шоколаде с фундуком
• Крем с Нутеллой

Торт “Малиновый мохито”. Приготовление всех полуфабрикатов, сборка торта, выравнивание сырным кремом и декор торта ягодами.

• Ванильный бисквит с малиной
• Пропитка “Мохито”
• Малиновый крем с Маскарпоне
• Мусс “Мохито”
• Малиновый соус
• Малиновое кули

Чизкейк “Тропики”. Приготовление всех полуфабрикатов, выкладка бортиков, информация по выбору сыра, выпечке и хранению чизкейков.

• Шоколадная песочная основа
• Двойной выпечной чизкейк “Манго-Молочный шоколад”
• Желе из маракуйи

Чизкейк “Черника-Лимончелло”. Приготовление всех полуфабрикатов, выкладка бортиков, информация по выбору сыра, выпечке и хранению чизкейков.

• Лимонная песочная основа
• Миндальный франжипан с черникой и Лимончелло
• Черничный выпечной чизкейк
• Взбитый ганаш на белом шоколаде “Лимончелло”

Банкейки “Персик-Молочный улун”. Приготовление всех полуфабрикатов, информация по сборке и хранению банкейков.

• Миндальный бисквит Джоконда
• Мусс на белом шоколаде с чаем Молочный улун
• Компоте “Персик”

Также обсудим:

• Ингредиенты и инструменты для курса
• Возможные замены продуктов
• Теорию загустителей и гелеобразователей
• Теорию приготовления песочной основы
• Теорию приготовлению бисквитов
• Поговорим про разные виды сахаров, яйца и разрыхлители
• Посчитаем себестоимость и поговорим про ценообразование