[Кондитерка] Эмульгирование, Стабилизирование, Желирование (Ильназ Искаков)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7

вебинар будет посвящен техникам, которые применяются при приготовлении десертов:
.
– Эмульгирование: что это, зачем, виды эмульсий, технология приготовления правильной эмульсий. Эмульгаторы, что они из себя представляют, их роль;
– Аэрирование. Что это такое, какие есть варианты, как это влияет на текстуру муссов и как комбинирование аэрирующих компонентов влияет на текстуру мусса;
– Стабилизирование. Что это, зачем оно, варианты стабилизаторов, как их применять;
– Желирование. Что это такое, виды желирующих агентов, их применение, какую текстуру они нам дают и как понять, какой нам нужен именно в конкретном изделии;
– Кислотность. Почему это так важно и почему нужно начинать с этого показателя, как его измерить и регулировать.

Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.