[Кондитерка] Курс Шоколатье от новичка до профессионала (Елена Становова)

19 группа!
.
Бонус. Вводный урок
Теория шоколада
– История шоколада;
– Сорта и терруар;
– Аромат шоколада;
– Дегустация шоколада и критерии оценки;
– Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
– Официальная классификация шоколада и изделия из него.
.
Неделя 1. Уровень сложности: средний.
Темперирование и шоколадные плитки
– Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
– Красители для шоколада;
– 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем, розовый и белый шоколад с малиной и кешью.
.
Неделя 2. Уровень сложности: средний.
Шоколадные сферы
– Космическая сфера;
– Шар;
– Кокос.
.
Неделя 3. Уровень сложности: средний.
Работа с пластичным шоколадом
– Приготовление пластичного шоколада;
– Лепка розы и окрашивание золотым кандурином;
– Лепка медвежонка.
– Доп.рецептура темного пластичного шоколада.
.
Неделя 4. Уровень сложности: средний.
Цветы
– Пион, окрашенный аэрографом;
– Лотос;
– Лилия;
– Классический цветок;
– Артишок.
.
Неделя 5. Уровень сложности: средний.
Декор бисквитных тортов
– Твисты (паруса);
– Бант.
.
Неделя 6. Уровень сложности: средний.
Корпусные конфеты
– Корпусные конфеты “Маракуйя” с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
– Корпусные конфеты “Пралине” с окрашиванием аэрографом “градиент”.
.
Неделя 7. Уровень сложности: средний.
Трюфели
– Трюфели с ромом;
– Трюфели “Рафаэлло”;
Дополнительные рецептуры нарезных конфет:
– Конфеты из темного шоколада с курагой;
– Конфеты из темного шоколада с карамелью;
– Мягкая карамель с темным шоколадом и соленым маслом;
– Мягкая карамель с темным шоколадом;
– Конфеты из белого шоколада с лимоном.
.
Неделя 8. Уровень сложности: средний.
Декор муссовых тортов и пирожных
– Муссовый торт “Три шоколада” с зеркальной глазурью;
– Узоры и бабочки;
– Коряги;
– Палочки, сигаретки;
– Перья;
– Ободки.