Курс Продвинутый кондитер. Тариф Все сам (Никита Давыдов, Виктория Гвоздилкина) @cookbook_insta

8-недельный сентябрьский курс из 9 модулей “Продвинутый кондитер”. Узнайте все тонкости многоярусных тортов и научитесь готовить восемь самых востребованных и стабильных начинок!

Вы научитесь:

• Рисовать эскиз и проектировать торт
• Рассчитывать вес и стоимость торта
• Создавать крепкие конструкции
• Особое внимание уделяем каркасу и транспортировке
• Собирать и декорировать торт
• Работать с вафельной бумагой
• Работать с мастикой
• Работать с фальш-ярусами
• Работать с межъярусом
• Работать со стабильными и топовыми покрытиями
• Готовить 7 многоярусных тортов от 1 до 4х ярусов
• Готовить восемь легендарных начинок:
  • Лимонный щербет
  • Сникерс
  • Малиновый эспрессо
  • Черный лес
  • Шпинат-Матча
  • Ягодный бархат
  • Морковный торт с карамелизированными яблоками
  • Тутти-Фрутти (Банан-Манго-Кокос)

Программа курса:

• Макетирование. Какие программы нужны для создания макета торта. Как смоделировать торт любой формы и ярусности. Как задать поверхностям текстуры и как создать декор. Презентация макета клиенту. Создание референсов
• Основы многоярусных тортов. Расчет веса и пропорции ярусов. Конструкция, инструменты и инвентарь. Создание крепкой подложки. Основы композиции декора. Упаковка и транспортировка
• Кремы 3 видов: крем-чиз, шоколадно-масляный ганаш на белом шоколаде методом взбивания и шоколадно-масляный ганаш на тёмном шоколаде
• Высокий торт в 1 ярус с декором из пластичного шоколада и рисовой бумаги. Две начинки торта: “Чёрный лес” и “Сникерс”
• Торт в 2 яруса с минималистичным декором из вафельным колосков. Начинка торта: “Лимонный щербет”
• Антигравитационный торт в 2 яруса: Шар и Куб. Начинка торта: “Малиновый эспрессо”
• Торт в 3 яруса с мазками из ганаша и вафельной композицией. Начинка торта: “Шпинат-Матча”
• Торт в 3 яруса с покрытием из мраморной мастики и вафельной композицией. Начинка торта: “Ягодный бархат”
• Торт с 3-мя высокими ярусами. Начинка торта: “Тутти-Фрутти” (Банан-Манго-Кокос)
• Торт с барельефом из пластичного шоколада, межъярус и фальш-ярус. Начинка торта: “Морковный торт с карамелизированными яблоками”