Муссовые торты, пирожные (Елена Богомолова)

ПРАКТИЧЕСКИЙ мастер-класс на котором Вы:
– Отработаете сборник начинок, используя базовые кондитерские техники (англез, карамель, меренга, мусс, конфи, компоте, бисквит).
– Научитесь собирать десерты в различных (простых и сложных) силиконовых формах, а так же торты в кольце.
– Разберете нюансы покрытий современных десертов (глазурь, эффект леопарда, велюр)
ПРОГРАММА КУРСА (подходит для новичков):
⠀
1. ЯГОДЫ-ВАНИЛЬ
– ванильный бисквит
– лимонный гель
– клубника-малина конфи
– лаймовое кремю
– мусс-пломбир с маскарпоне
2. ГРУША-КАРАМЕЛЬ
– шоколадный бисквит
– карамельный крем
– грушевое компоте
– ванильный мусс
3. ВИШНЯ-ТОНКА
– брауни
– шоколадное кремё с Тонка
– вишневое компоте с ликером
– кофейный мусс с Тонка
4. СМОРОДИНА-ЖАСМИН
– ванильный бисквит
– хрустящий слой с вафлей
– панакота с жасмином и смородиной
– мусс с кремчизом и смородиной
5. МАЛИНА-ШОКОЛАД
– шоколадный бисквит
– хрустящий слой с пралине
– малиновое компоте
– шоколадный мусс