[Pastry Campus] Монашки с лимонным кремом (Мария Селянина)

В рамках ознакомления с изделиями из заварного теста обязательно нужно попробовать сделать “монашки” (religiuses) – смешные бочонки из заварного теста двух размеров.
Обычно они начиняются кремом для эклеров, глазируются помадкой и соединяются между собой с помощью воротничка из того же или другого подходящего крема.
Наши смешные “монашки канареечного ордена” (как их прозвали в нашем цеху) начинены легким лимонным кремом с воротничком из итальянской меренги.

Вы изучите:
– Способы выкладывания заварного теста для выпечки
– Хрустящее тесто кракелин и случаи его использования
– Легкий лимонный крем
– Лимонная меренга на альбумине
– Сахарная помадка и работа с ней