[Pastry Campus] Уровень 5. Изделия из теста бриошь (Мария Селянина)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее, чем на складчине или торренте. Круглосуточная поддержка 24/7

Бриошь – это тип теста и изделия, которое можно есть просто так, или же использовать как базу для других, более сложных изделий, добавляя дополнительные ингредиенты в тесто или начинки, чтобы дать тесту новый вкус или оттенок.
На этом уровне мы научимся работать с различными типами теста бриошь, включая слоеную бриошь, волшебную испанскую булочку энсаймада, королевский пирог и ПАНЕТТОНЕ, бриошь, которая изготавливается только на натуральной закваске, без использования хлебопекарных дрожжей.Бриошь с различными начинками
Слоеная бриошь и энсаймада
Королевский пирог
Закваска и панеттоне
Бриошь с различными начинками
Бриошь – удивительное тесто. В зависимости от тех или иных добавок оно и ведет себя по-разному. На этом курсе предлагаем вам следующие вариации:
Бриошь-флорентина с орехами и курагой
Бриошь банан-карамель
Соленая бриошь с беконом и сыром камамберСлоеная бриошь и энсаймада
А если мы раскатаем тесто бриошь и прослоим его сливочным маслом, как круассан? Результат получится просто удивительным.
А что же такое энсаймада? Традиционная испанская булочка, состоящая из специального теста, похожего на бриошь, прослоенного смальцем вместо сливочного масла, что придает ей особую нежность и легкость.Королевский пирог
Если традиция Франции на праздник прихода волхвов – это galette des Rois, то в Испании такой пирог делают из особо ароматизированного теста бриошь, и так же запекают внутрь фигурку короля и боб.
Для приготовления таких пирогов нужна особая техника, которой мы и будем учиться на этом курсе.Закваска и панеттоне
Тут, наверное, даже объяснять не нужно. Настоящий панеттоне – это только с виду кулич, а по вкусу – это что-то действительно необыкновенное.
Традиционная итальянская рождественская выпечка, завоевавшая последователей во всем мире. Главная его особенность в том, что готовится тесто без хлебопекарных дрожжей, только на натуральной закваске, что делает его особенно воздушным, ароматным засчет долгой ферментации и долго хранящимся.Подробнее на продающем сайте:

Слив качественных курсов на courses24.net | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.