[PastryCampus] Основы здорового хлебопечения (Мария Селянина)

Пирожные и торты – это здорово, но кто же откажется от кусочка ароматного хлеба с хрустящей корочкой? Лето – замечательное время для того, чтобы наконец вырастить свою собственную закваску и научиться печь здоровый хлеб в домашних условиях. Так ли плохи дрожжи и тот самый злополучный глютен, как о них рассказывают? Или же дело в их количестве, форме работы и быстрой расстойке? А если мы замесим хлеб с минимальным количеством дрожжей и научимся долгим отдыхам и расстойке в холоде? А может, на закваске и вообще обойдемся без дрожжей? А для детей? Они же не очень признают хлеб с корочкой,который так нравится взрослым!
За два дня вебинара мы покажем вам такие техники и изделия, как:

• Натуральная закваска для хлеба, как ее вывести с нуля и как ее кормить
• Хранение закваски в неработающем состоянии
• “Оживление” закваски
• Ручной замес хлеба на закваске без хлебопекарных дрожжей
• Хлеб с грецкими орехами
• Хлеб с семечками
• Ржаной хлеб с сухофруктами
• Чиабатта с оливками
• “Молочный хлеб” и булочки для гамбургеров
• Багет