[pracooking] Простое тесто Безопарный метод (Мария Кудряшова)

Скачать курсы и тренинги, вебинары и мастер классы удобнее и быстрее на нашем сайте. Круглосуточная поддержка 24/7

Теория:Этапы тестоведения
Терминология
Сорта муки
Минимальный хлебопекарный арсенал
Анализ рецептур
ПРАктика:Столичная булочка – научимся замешивать тесто средней консистенции, формовать шар, определять степень расстойки, управлять печью.
Пита цельнозерновая – узнаем подробно о дефекте хлеба “недостаточная расстойка”, как сделать питу, чтобы она раскрывалась во время выпечки, научимся раскатывать тесто правильно и эффективно.
Картофельный хлеб Раймонда Кальвеля – узнаем преимущества и недостатки прямого метода тестоведения, как компенсировать потери вкусоароматики, узнаем о овощных добавках в тесто, что они дают, научимся месить тесто с картофелем, научимся формовать батон, делать разрезы.
Чабатта, пицца, фокачча – работа с влажным тестом, техника медленного замеса и техника stretch and fold.

Слив качественных курсов на courses24 | Скачать любой тренинг курс практически бесплатно.